レシピ

あっさり冷やし油玉(あぶたま)

あっさり冷やし油玉(あぶたま)

材料
4人分

・うすあげ:2枚
・たまご:4個
・大根:1/3本
・人参:1本
・だし汁:1000cc
 ⇒水1000㏄+だしパック:2袋(8g×2)

<調味料>
・醤油(濃口):大さじ3
・みりん:大さじ3
・砂糖:大さじ2

作り方

①大根・人参を1.5cm程の厚さに切り、いちょう切り(1/4)にします。
②鍋にだし汁・大根・人参・調味料を入れ炊いていきます。沸騰したら弱火にして更に
30分炊いていきます。
補足:大根・人参がだし汁より浸かっている様ににして下さい
又、味が薄いと思う方は調味料を調節して下さい。
③②を炊いている間にうす揚げを半分に切り油抜きをします。
(油抜きは味染みが良くなる効果があります)
④③を絞って水気を切り、切口を開いて袋状にしその中に生卵を入れ
爪楊枝で袋口を閉じて巾着にします。
⑤最後に②に④を入れ弱火で炊いていきます。この時もだし汁に浸かる
ようにして下さい。半熟が好みの方は入れてから約6分程・固めが好み
の方は約12分程で火を止めて下さい。
⑥あら熱を冷ましてから冷蔵庫で冷やします。
(1日冷蔵庫で冷やした方が味染みがよくなり更に美味しくなります)

絹揚げキムチ炒め

絹揚げキムチ炒め

材料
3~4人

・絹揚げ:1P(3個入り)
・白菜キムチ:150g(個人的にはペチュキムチがお勧め)
・ごま油:大さじ1
・料理酒:大さじ1
・だし醤油:大さじ0.5~1(お好みで)

作り方

①絹揚げを1個⇒6等分(6×3個分=18個分)にカットする。
②フライパンにごま油を入れ、なじんだら①を加え焼き色がつくまで
炒める。
③一口サイズにカットしたキムチを②に混ぜ、料理酒を加え軽く炒める。
④キムチが全体に絡みしんなりしたらだし醤油で味を調え完成。

絹揚げと春キャベツの和風炒め

絹揚げと春キャベツの和風炒め

材料
4人分

・絹揚げ:1P
・春キャベツ:1/4
・刻みネギ:少々
・万能味噌:適量
・皮むきいりごま:少々
・ごま油:少々

A<和風だし>
・パックだし:1P(8g)
・水:200cc
・だし醤油:大さじ1
・料理酒:大さじ1
・みりん:大さじ:1

作り方

①春キャベツをフライパンでしんなりするまで火を通す。春キャベツの
大きさは縦長半分にした絹揚げを包める大きさが一番ベストですが、
春キャベツを2枚使用し絹揚げを挟むのも可能です。(写真は両方混ざっています)
②絹揚げを縦長半分にカットし、熱したフライパンにごま油を入れ豆腐断面(白い方)
から色目が付くまで焼き反対側(衣側)も同様に焼き上げる。
③春キャベツの上に絹揚げを乗せる、この時に豆腐の断面(白い方)が上になるように置き、
万能味噌を豆腐の断面(白い方)に塗る。
④万能味噌を塗った後に春キャベツで絹揚げを包む。(2枚挟みでもOK!!)
⑤A(和風だし)をお鍋で3~4分沸騰させ、④に全体に味が行きわたる様にかける。
(全部かけると和風だしが少し多くなります。写真は大さじ7杯)
⑥最後にもう一度万能味噌を一滴づづぐらいキャベツの上に垂らし、刻みネギ・いりごま
をかければ完成!!

てりやき餅巾着

てりやき餅巾着

材料
6人分

・すしあげ:1袋(6枚)
・餅:6個
・いりごま:適量
・油:少々

<たれ>
・砂糖:大さじ3
・醤油:大さじ3
・料理酒:大さじ2
・みりん:大さじ2

作り方

①すし揚げ(油抜きはしなくても大丈夫)の端を包丁でカットし
袋状になるように開く。
②開いたすし揚げに餅と適量のいりごまを加えて爪楊枝で閉じる。
③②を耐熱皿に盛り水を適量加え柔らかくなるまでレンジにかける。
④③油を敷いたフライパンに入れ軽く焦げ目が付く程度まで焼き、
タレをかけ絡ませれば完成!!
(ある程度揚げにタレがしみ込んだ方が美味しいです)
補足:いりごま以外にもハムやチーズなどバリエーション
を変えても美味しく頂けます!!

マヨネーズ卵と大葉のピザ風うす揚げ

マヨネーズ卵と大葉のピザ風うす揚げ

材料
4人分

・うすあげ:1枚
・卵:2~3
・大葉:2~3枚
・ミックスチーズ:適量
・だし醤油:適量
・塩コショウ

作り方

①うすあげにだし醤油で下味をつける。
②卵をゆで卵にしマヨネーズと塩コショウで味付けをする。
③①に②を盛り付け、刻んだ大葉→ミックスチーズの順にのせて
オーブントースターでこんがり焼き色が付けば完成!!

絹あげとキノコの柚子胡椒バター炒め

絹あげとキノコの柚子胡椒バター炒め

材料
3~4人分

・絹あげ:1P
・エレンギ:180g
・ぶなしめじ:100g
・柚子胡椒:少々
・バター:10g
・塩胡椒:少々
・醤油:少々
・料理酒:少々

作り方

①材料を食べやすいサイズに切り、バターを入れてフライパンを熱して
きのこ類のみ入れ、料理酒を加え炒める。
②カットした絹あげをトースターで5分程度焼いておく。
(焼くときはアルミホイル等を敷く:汚れ防止)
③炒めているキノコ類に塩胡椒と柚子胡椒を入れ、キノコ類に
火が通り少ししんなりしたら、トースターで焼いた絹揚げを加え
醤油を入れ崩れないように全体に味がいきわたるように軽く炒めれば完成。

補足:柚子胡椒の量で辛さ調節をして下さい。

厚揚げの油淋鶏(ユーリンチー)風

厚揚げの油淋鶏(ユーリンチー)風

材料
3~4人分

・厚揚げ:1P

<油淋鶏のタレ>
・醤油:大さじ1.5
・酢:大さじ1.5
・砂糖:大さじ1
・水:大さじ1
・ごま油:小さじ2
・酒:小さじ1
・はちみつ:小さじ1
・にんにく:1片
・おろししょうが:1片
・長ネギ:半分

作り方

①にんにくと長ネギをみじん切りにしてボールに入れる。
②①のボールに残りのA材料を入れてよく混ぜる。
③熱したフライパンに油を敷き中火で厚揚げに焼色が付くまで焼く。
④焼いた厚揚げを皿に盛りつけてAの合わせたタレをかければ完成。

補足
・タレは1時間前ぐらいに作って置いておくと長ネギに味が馴染みより美味しくなります。
・タレは厚揚げの他に絹揚げや冷奴のタレとしても使えとても万能です。

うす揚げ串焼き

うす揚げ串焼き

材料
1~2人前

・うすあげ:1枚
・ししとう:6本
・白ネギ:1本(3カット)
・うずらの卵(水煮):3個
・油:少々

たれ
・砂糖:大さじ2
・酒:大さじ2
・みりん:大さじ2
・醤油:大さじ3

作り方

①うすあげ1枚を9等分にカットする。(縦横2回づつカット)
②白ネギをカットしたうすあげぐらいの大きさに合わせる(3本)
③カットした白ネギとウズラ卵を9等分したうすあげではさみ串にさす。
④フライパンに油を敷き③を入れ蓋をして蒸し焼きにする。
片面に焦げ目がつけばひっくり返し両面に焦げ目をつけタレをかけて
再度蓋をして少したったら火を止め出来上がり。

補足
・火加減に注意:火が強すぎると焦げやすくなり弱すぎるとししとう等に
火が通っていない可能性があるので気を付ける事!!
・今回は上記具材ですが、具材を変えて色々なバリエーションで楽しんで
下さい。大人向けになりますが、タレに唐辛子等辛さのアクセントを加え
ても美味しくなります。お試し下さい。

絹揚げとクリームチーズのわさび醤油

絹揚げとクリームチーズのわさび醤油

材料
2~3人分

絹揚げ:1パック
クリームチーズ:90g
わさび:適量
醤油:適量

作り方

①絹揚げは、一つを横半分に切り余分な油分をキッチンペーパーで軽くおさえて吸い取る
②クリームチーズを絹揚げにのせる
③オーブントースターで5~6分程度、軽く焼き目がつくくらいに焼く
④クリームチーズの上にわさびを乗せて醤油をたらし出来上がり

マーボー絹揚げ

マーボー絹揚げ

材料
4人~5人分

絹揚げ:6個(2パック分)
豚ひき肉:150g
長ネギ(白):2/1本
ニンニク:2片
お酒:大2
ごま油:大1
片栗粉:適量
花椒なければ胡椒:少々(花椒の粒であれば刻んでおく)
鶏ガラスープの素:大2

【調味料】
テンメンジャン:大6
豆板醬:大1
トウチジャン:小1

作り方

①お湯350mlをボールに入れ鶏ガラスープの素を溶かしておく
②ネギのみじん切り(4/1本)、ニンニク1片(おろす)
豆腐(大きめのサイの目)を鍋に入れ、水をかぶる程度加え、煮立ったら弱火で5分位茹で火を止めないようにしておく
③フライパンにごま油で豚ひき肉を強火で炒め、色が変わったらニンニク1片(おろし)と調味料を加え炒め、①とお酒を加え沸騰してきたら②をざるにとり加える。
④仕上げに花椒を加え水溶き片栗粉でとろみをつけネギのみじん切り(4/1本)を加えでき上がり

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