株式会社豆伍心｜昔ながらの豆腐・お揚げの製造・販売

2019年7月19日滋賀県竜王町へ訪問を行いました。（フクユタカ大豆）

2019.07.22

・2019年7月19日に滋賀県竜王町へフクユタカ大豆の播種見学＆確認を行いました。滋賀県のフクユタカ大豆播種適期は7/20前後ですが、今年は梅雨明けがとても遅くこの日も雨予想で時折パラパラとにわか雨もありました…。播種を行うには圃場の土具合や播種後の天気が関係してきますが、勿論播種後直ぐ大雨が降るとせっかく播種した大豆が流れてしまい全て無駄になってしまいます。したがって、天気予報をもとに計画しているので播種作業が遅れていました。現在（7/19付）農事組合法人　小口農業生産倶楽部さんと農事組合法人　はしもとさんは確定作付け面積を終了していますが、他の生産者さんは厳しい状況下となっています。（それでも何とか播種できるタイミングがあればという事で準備は怠ってはいません!!）

・2019年度産フクユタカ大豆取組み面積は合計67.38haで目標の75haまでは届きませんでしたが、新しく坪井さんもフクユタカ大豆を作って頂ける事になり、今後も新しい仲間を増やし、圃場改善で大豆反収を上げていく取組みが必要だと感じています。後は、取組み面積を最低限播種できる事と台風や自然災害等で育成不順や反収減にならないよう祈っています。随時、豆伍心と竜王町稲作経営者研究会さんと密になって全量確保に向け取り組む所存です!!勿論、今年も除草剤は環境ホルモン剤不使用のものです!!感謝!!感謝!!

※写真ははしもとさん・小口さん・菱田さん・竹山さんの圃場です。雨で土がぬかるんでいたり雨水が溜まっていますが、発芽率は軒並み綺麗に出揃って順調♪♪※

2019年7月11日沖縄県中頭郡西原町にある㈲池田食品さんへ工場見学をさせて頂きました。

2019.07.13

・2019年7月11日、沖縄県中頭郡西原町にある㈲池田屋食品さんへ工場見学をさせて頂きました!!本来同業者であれば受け入れに抵抗もあるかと思いますが、朝のとても忙しい時間帯にもかかわらず、快く工場見学＆質疑応答説明等をして頂き、予定していた訪問時間も大幅に延長になってしまいまいた…。本当にありがとうございました。

・㈲池田屋さんの瑞慶覧　宏至（ズケラン　ヒロシさん）さんプロフィール：三代目代表取締役：沖縄県豆腐油揚商工組合監事　青年部部長：昭和58年沖縄生まれ3人兄弟の二男末っ子。うーまくーな時期を経て夢を美容師！夢を叶えるべくいざ福岡へ！なんだかんだで飲食店業界に飛び込み26歳で知人とダイニングバー「ZOU」をオープン。その一年後実家の豆腐屋を継ぐため沖縄に戻り現在三代目としてとうふまみれな日々を奮闘中！（※2019年7月現在：名刺より参照※）という方で、とても情熱!!活気!!センス!!に満ち溢れる人柄でした♪♪（木箱を再利用した額縁や移動販売車にはクレジット・電子マネー・Payを取り入れています）

・私は沖縄の伝統食材の一つでもある、昔ながらの「生絞り製法」で地釜でゆっくりと豆乳を炊き上げながら製造するところを実際に見たことがなかったので、今回実際に目で見て肌で感じる事ができたのでとても嬉しく刺激にもなり勉強させて頂きとても貴重な時間を過ごす事ができました!!㈲池田屋さんでは国産大豆（滋賀産タマホマレ）に県産にがり、塩を商品ごとに上手く使用し原料・味等にこだわっています。ちなみに沖縄では、200件程の豆腐屋さんがあるそうですが、その内10件程度しか国産大豆を使用していないのが現状で㈲池田食品さんの原料・製造等にこだわる理由が伝わってきました!!「生絞り」・「地釜」製造ですが、約50分程完成するまで時間が掛かりそこからゆっくり（約20分程度）とにがり・塩で凝固・熟成させます。（工場内は地釜の蒸気で蒸し風呂状態です）「生絞り」・「地釜」製造豆乳濃度は8％と低めですが、豆乳濃度が濃くなると焦げが発生し製造できないという事で私が今まで思っていた豆乳濃度が出ないのではなく、製造に支障がでるので出さないという事だったと改めて認識できました!!こちらの「生絞り」・「地釜」豆乳はゆし豆腐や島豆腐等で使用されます。（工場見学の際ゆし豆腐・厚揚げ豆腐（島豆腐を揚げたもの）を試食させて頂きました♪♪出来立て熱々でむっちゃ美味しかったです!!）※㈲池田食品さんでは豆腐⇒豆富（豆で人生を豊かにする事）と商品・説明記載しています※また、島豆腐製造では5㎏型箱で3段階プレスでこちらもゆっくりと外側だけが固くならないように気を付けながら製造していきます。（沖縄では1本1㎏用がお祝い等で使用される事がある為、この様な型箱が一般的みたいです。文化の違いですね。）豆乳プラントでは「生絞り」の他に弊社と同じ製法の「呉炊き」も行っています。呉炊きは豆乳濃度15％と極めて高く「濃厚豆乳」も販売しています。こちらの高濃度豆乳では国産大豆本来の甘みを感じられる濃厚なおぼろ豆腐等に使用しています。（こちらも事務所で試食させて頂き、とても濃厚で豆腐品評会で試食したものと近いです!!）この他にもおからサラダ（味がしっかりして美味しかったです!!）や島がんも豆乳パウンドケーキ等、総菜やスイーツ商品ラインナップが豊富で「凄い!!」の一言に尽きます。この様な豊富な美味しい商品を移動販売車9台で宅配しています!!昔はスーパーへの卸も行っていましたが、「価格」だけの取引・価値観等に疑問を感じ、現在はほぼ移動販売車をメインにしています!!出来立てゆし豆腐の消費期限は5時間だけと聞いて驚きましたが、本当にこだわって美味しいものを届けたい気持ちが感じられました!!私も負けずに「ものづくり」に対して考えて取組んでいきます!!

最後に㈲池田食品さんでは毎日製造した豆腐評価や各従業員の目標が貼ってありました。やはり、自ら考えて行動に移すことの大切さ・重要さは必要不可欠です。弊社従業員にも欠かすことのできないものです!!

2019年6月19日石川県珠洲市にある㈱珠洲製塩に訪問＆交流を行いました。

2019.07.01

・2019年6月19日石川県珠洲市にある㈱珠洲製塩に訪問＆交流を行いました。㈱珠洲製塩は弊社の豆腐・揚げ製造の主原料となっているにがりを昔ながらの伝統技法で造っている塩屋さんです。今年も山岸社長（今年で83歳、今も現役です！！）に案内して頂きました。今回は弊社に入社して1年未満の新人も連れて行き、研修も兼ねて改めて塩とにがりづくりの工程と珠洲製塩の現状についてお伺いしてきました。珠洲製塩では「揚げ浜式製法」と「流下式製法」で塩の製造を行っています。今回は「揚げ浜式製法」で塩田に海水を撒く作業を体験させて頂きました。打桶（おちょけ）と呼ばれる道具を用いて海水を撒くのですが均等に撒かないと塩のできる量にも影響してくるそうで本物の塩づくりの難しさを少しは経験できたのかなと感じました。その後、かん水（塩田で出来た濃い海水）を釜で炊いていきます。釜の周りに白い固形物があるのですがこれは石膏です。最初の粗炊きの工程で出てくるもので石膏は塩づくりにはいらない物ですが粗炊きでかん水の海水濃度を25％以上にしてしまうと塩が結晶化して石膏とくっ付いてしまうので炊きすぎると美味しい塩は造れません。塩を結晶化させずに不純物を分離させることが粗炊きの工程で比重計を用いて海水濃度もチェックできるのですが山岸さんは経験でどのタイミングで火を止めたらいいのか把握できるとのことです。

珠洲製塩では現在、従業員は8人でその中で塩田、釜の作業に携わるのは山岸社長を含め3人です。珠洲製塩のにがりは弊社の他に山梨県にあるパン屋さんや近隣の豆腐屋さんでも使われていて、どちらも特製にがりを使っています。特製にがりは１度できたにがりをまた煮詰めたミネラルが豊富なにがりで弊社もこのにがりを使用しています。山岸さんは話の最後に塩づくりはつくる人間の人柄、心が塩のうまさに繋がると話されていました。私たちも同じものづくりに携わる身として山岸さんの話に共感し、これからも山岸社長の熱い想いをしっかりと受け止めて珠洲製塩が誇るにがりを使用した豆伍心の誇る豆腐、揚げの製造をこれからも続けていきますので今後もよろしくお願いいたします。（小西歩）

BMW生物活性水実験の途中経過報告!!

2019.06.25

・2019年6月23日にミニトマト水のみ摘心作業を行う。↑　　↑　　皆真剣な表情!!

※BMWの方は育成途中で芽かきをする際に本芯を間違って切断した為、脇芽を本芯にするのに時間が掛かる※

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・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ミニトマト：水：摘心後

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・　　　　　　　ミニトマト：水　　　　　　　　　　　　　　ミニトマト：BMW

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・　　ミニトマト：水：1つ赤くなっています♪♪　　　　ミニトマト：BMW：実は沢山付いています♪♪

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・　　　　　　　　　　枝豆!! 背が短いのにさや付き始めました!!

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・　　　ほうれん草：BMW　　　　　　　　　　　　　　　ほうれん草：水

・2019年6月15日ほうれん草を収穫!!（ほうれん草に見えないどよく味わうとほのかにほうれん草の味わいが…。

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・ほうれん草：BMW：ベスト5本長さ計測（葉・根）　　　　・総重量：86ｇ

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・ほうれん草：水：ベスト5本長さ計測（葉・根）　　　　・総重量：71ｇ

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ほうれん草：BMW：根を細断、葉のみ総重量：82ｇ　・ほうれん草：水：根を細断、葉のみ総重量：68ｇ

※この結果から根の長さは水の方が長いものが多いが、葉との総体的に選別したものなのでBMW生物活性水

の方にもっと長い根があったかもしれません。

重量に関しては、水よりBMW生物活性水の方が上回る結果でした!!（効果有!?）

2019年6月13日～14日新潟県上越市頸城へエンレイ大豆の播種見学＆交流会に行ってきました。（大瀧農場さん）

2019.06.16

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前列：左側から：相澤さん（えちご上越農協）：大瀧さん（㈲大瀧農場：代表取締役）：生田：佐藤さん（㈲大瀧農場）

後列：左側から：小林さん（えちご上越農協）：本田：樽谷：渡部さん（稲作生産者＆大瀧農場お手伝い）

・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　左：渡部さん：中：大瀧さん

2019年6月13日～14日新潟県上越市頸城へエンレイ大豆の播種＆交流に行ってきました。13日は食事交流会を行う前に2019年度産エンレイ大豆の作付け面積や栽培方法等を話合い、その結果、2町（2ha）分圃場実験として環境ホルモン剤不使用の除草剤を使用して頂ける事になりました!!この事についてはとても繊細な部分で、除草剤の効果によっては草との戦いが今以上に増してしまいます。大瀧農場さんの圃場では播種をしてから中耕を最低2回行い（時に3回）ます。中耕を行う事で草を減らせる効果がありエンレイ大豆に栄養分をしっかりと与える事ができます。文字ではとても簡単に表現していますが、実際の農作業ではその仕事量を惜しみなく行っている生産者です!!だからこそ、除草剤の切替については容易な事ではなくお互いの理解が必要となってくると考えています。したがって、先ずは今回の圃場実験でどの様な違いがでるか、またどの様な問題が起こるか等確認して今後の検討が必要だと感じています。米とは違い転作物の1つとして大豆栽培を捉えると繰り返しになりますが、双方の理解と協力が必要で、弊社は特に感謝の気持ちを忘れず農家経営についてもしっかりと理解したうえで提案やお願いをするべきだと痛感しました。今後も大瀧農場さんと交流を持って深い信頼関係を築いていきたいと考えています!!今回の圃場実験に同意して頂きありがとうございました!!

最後に大瀧農場さんの所では6/1～6/15位がエンレイ大豆の播種適期（6/1に播種した大豆は発芽していました）で、6/14も朝から播種作業が行われていました。（上の写真の大きな丸いローラー（3つ）が回ると種が数粒落ち、その横に付属している丸い円盤で土をよせます）播種前に、一旦土を和わらかくする為に耕運機を使って時速1㎞でとてもゆっくりと走らせます。（一番時間が掛かり眠くなるそうです）この作業をしっかり行わないと発芽や成長等に関係してきます。また、播種を行う時も、土をかき混ぜながら種を3㎝程度の深さに落とします。ちなみに大瀧農場さんは1反で約5.8㎏の大豆を播種します。（時速2.5㎞）きちんと大豆が落ちているか後ろを向いて確認しながら播種作業を行っていました!!今回もとても勉強させて頂きました!!本当にありがとうございます!!※カエルやオタマジャクシがたくさんいてました※

2019年6月5日豆伍心工場見学＆学習会を行いました。（生活クラブ生活協同組合大阪）

2019.06.09

・2019年6月5日に弊社工場見学＆学習会を行いました。今回は生活クラブ生活協同組合大阪：都島地区：桑代さん　藤野さん　川上さん　濱田さん　正尾さん　の参加です。主な目的は地区委員研修　新規組合員フォローと、2019年2月に加入した新規組合員と安全なお豆腐を作っている現場を見学し、生産者と共に作る消費材への理解を深め利用につなげる!!

・今回の学習会内容については①製造工程について②大豆倉庫見学③工場見学（絹ごし製造）・うすあげ手揚げ体験④事務所にてできたて絹ごしの試食・うす揚げのピザ風焼き・豆乳スープ試食⑤企業理念・凝固実験（天然にがりと硫酸カルシウムの食べ比べ実験）・大豆・にがりや市販品との違いについての説明等です。

・今回は新しい組合員さんも参加して頂き、興味を持って頂いたと嬉しく思っています♪♪なにより既存の組合員さんと新規組合員さんが一緒になって組合員活動を行う事はとても喜ばしい事だと私は考えています。今後も新旧融合しながら切磋琢磨に活動等に取組んで下さい!!宜しくお願い致します!!

2019年5月27日BMW活性水実験途中報告。

2019.05.27

・　　　　　①ほうれん草：水：全体　　　　　　　　　　　　　②ほうれん草：水：アップ

・※発芽率も良く5㎝以上になりました。（明日間引く予定!!）※

・　　　③ほうれん草：BMW生物活性水：全体　　　　④ほうれん草：BMW生物活性水：アップ

・※こちらも発芽率が良く5㎝以上!!明日間引く予定!!※

・　　　⑤枝豆：少し大きくなったかな！？

・　　⑥ミニトマト：水：全体　　　　　　　　　⑦ミニトマト：水：アップ右側：一番最初にできたミニトマト

・⑧ミニトマト：水：アップ左：中：小さなトマト1つ出来る

・⑨ミニトマト：BMW生物活性水：全体　　　　　　　　　⑩ミニトマト：BMW生物活性水

※未だ1つも実が付かず…。ざわざわ…。

2019年5月26日高槻市島本町にあるマンション敷地内イベントに参加しました。（生活クラブ大阪：組織拡大部）

2019.05.27

・2019年5月26日に高槻市島本町にあるマンション敷地内イベントに参加しました。生活クラブ生活協同組合大阪さんブースで豆乳・牛乳・ウインナーに試食＆市販品との飲み比べ（豆乳・牛乳）があり、何かお役にたてればと考えていました。写真では個人プライバシーの問題もあり生活クラブ生活協同組合大阪さんのブースだけですが、現地では、焼きそば、唐揚げ、ビール等沢山の屋台と生活クラブ生活協同組合大阪さんブース前で司会者のもと、子供たちのダンスや演奏・ラムネ一気飲み大会等長い時間イベントが行われていて凄い活気に包まれていました。そういった中で、生協職員さんや拡大パートさん達のお力で即加入者の方も数名有りましたが、私自身事前準備も含めもっとやらねければならなかったなと反省しております…。今度また機会がありましたら今回の反省を活かせる様にと考えています。（お邪魔させて頂きありがとうございました。）最後に高槻市島本町では「筍」が有名でマスコットキャラクター（ゆるキャラ）のニョッキがいてます。むっや超ゆる設定です♪♪（上の写真で隅っこの方にポンと置かれている写真があります）

BMW技術生物活性水を使用した実験（準備）

2019.05.19

・2019年5月15日にBMW技術協会事務局長　秋山さんと西日本BMW技術協会事務局長　宮崎さんご指導のもと、昨年に続き（昨年は失敗が多かったですが…）BMW生物活性水を使用したほうれん草（昨年は小松菜）・ミニトマトと水だけを使用したものと比較する実験です。「ほうれん草とミニトマトのプランター栽培における生物活性水の効果」で＜目的＞はプランターにおける、ほうれん草とミニトマトの潅水に生物活性水（40倍希）を使用し実験区として、同じく水を使用して潅水した対照区と、収量（重量）を比較する。ほうれん草については生育状況（背丈と根の長さ）も比較する。＜仮説＞としては①収量について…生物活性水の生育促進効果によって、ほうれん草、ミニトマトともに、生物活性水40倍希釈水を使用した実験区方が多くなる。②背丈と根の長さのいついて…同じくほうれん草は実験区の方が、背丈が葉早く伸び、根も同様に長くなる。以上

今回は、昨年の失敗を活かし生育をしっかりとさせたいです!!また、枝豆栽培も自分達でやりたいという意識が芽生えて栽培したもので、生物活性水実験ではありませんが、農作物等色々なものに興味・挑戦できたことはBMW技術協会さんとの関係性で生まれたものなので本当に良かったと感じています♪♪頑張るぞい!!

絹ごし＆木綿を冷凍して調理してみました!!（よくご質問があったので…笑）

2019.04.29