揚げ類レシピ
材料
3~4人分
・厚揚げ：1Ｐ
Ａ
＜油淋鶏のタレ＞
・醤油：大さじ1.5
・酢：大さじ1.5
・砂糖：大さじ1
・水：大さじ1
・ごま油：小さじ2
・酒：小さじ1
・はちみつ：小さじ1
・にんにく：1片
・おろししょうが：1片
・長ネギ：半分
作り方
①にんにくと長ネギをみじん切りにしてボールに入れる。
②①のボールに残りのＡ材料を入れてよく混ぜる。
③熱したフライパンに油を敷き中火で厚揚げに焼色が付くまで焼く。
④焼いた厚揚げを皿に盛りつけてＡの合わせたタレをかければ完成。
補足
・タレは1時間前ぐらいに作って置いておくと長ネギに味が馴染みより美味しくなります。
・タレは厚揚げの他に絹揚げや冷奴のタレとしても使えとても万能です。
材料
1～2人前
・うすあげ：1枚
・ししとう：6本
・白ネギ：1本（3カット）
・うずらの卵（水煮）：3個
・油：少々
たれ
・砂糖：大さじ2
・酒：大さじ2
・みりん：大さじ2
・醤油：大さじ3
作り方
①うすあげ1枚を9等分にカットする。（縦横2回づつカット）
②白ネギをカットしたうすあげぐらいの大きさに合わせる（3本）
③カットした白ネギとウズラ卵を9等分したうすあげではさみ串にさす。
④フライパンに油を敷き③を入れ蓋をして蒸し焼きにする。
片面に焦げ目がつけばひっくり返し両面に焦げ目をつけタレをかけて
再度蓋をして少したったら火を止め出来上がり。
補足
・火加減に注意：火が強すぎると焦げやすくなり弱すぎるとししとう等に
火が通っていない可能性があるので気を付ける事！！
・今回は上記具材ですが、具材を変えて色々なバリエーションで楽しんで
下さい。大人向けになりますが、タレに唐辛子等辛さのアクセントを加え
ても美味しくなります。お試し下さい。
材料
2～3人分
絹揚げ：1パック
クリームチーズ：90g
わさび：適量
醤油：適量
作り方
①絹揚げは、一つを横半分に切り余分な油分をキッチンペーパーで軽くおさえて吸い取る
②クリームチーズを絹揚げにのせる
③オーブントースターで5～6分程度、軽く焼き目がつくくらいに焼く
④クリームチーズの上にわさびを乗せて醤油をたらし出来上がり
材料
4人～5人分
絹揚げ：6個（2パック分）
豚ひき肉：150ｇ
長ネギ（白）：2/1本
ニンニク：2片
お酒：大2
ごま油：大1
片栗粉：適量
花椒なければ胡椒：少々（花椒の粒であれば刻んでおく）
鶏ガラスープの素：大2
【調味料】
テンメンジャン：大6
豆板醬：大1
トウチジャン：小1
作り方
①お湯350ｍｌをボールに入れ鶏ガラスープの素を溶かしておく
②ネギのみじん切り（4/1本）、ニンニク1片（おろす）
豆腐（大きめのサイの目）を鍋に入れ、水をかぶる程度加え、煮立ったら弱火で5分位茹で火を止めないようにしておく
③フライパンにごま油で豚ひき肉を強火で炒め、色が変わったらニンニク1片（おろし）と調味料を加え炒め、①とお酒を加え沸騰してきたら②をざるにとり加える。
④仕上げに花椒を加え水溶き片栗粉でとろみをつけネギのみじん切り（4/1本）を加えでき上がり
材料
3人～4人分
うすあげ：1枚
万能ねぎ：適量
ごま油：少々
【タレ】
醤油：大1
みりん：大1
砂糖：大半分
鷹の爪：適量（ない場合は、一味唐辛子でOK）
（また、お子様がいる場合はなくてもOK）
作り方
①フライパンにごま油を入れ、そこへ一口大に切った揚げを入れて、少し焦げ目がつき、カリッとするまで炒める
②みじん切りした万能ねぎを加え揚げと合わせる
③そこへ合わせたタレを回しかけ、揚げに絡めて火を切る
【コツ、ポイント】
揚げを炒める際、焦がさない。揚げがカリッとしたらねぎを加え、タレもいれて、絡めてすぐ火を切る
材料
3人分
すし揚げ：6枚
大葉：6枚
白ねぎ：1本
梅肉：適量
作り方
①すし揚げを半分に開く
②そこに大葉、白髪ねぎ、梅肉を加えくるくる巻き込み楊枝で止める
③フライパンを熱し、油を引かずロール状になった油揚げを転がしながら焼き目をつける
④お好みで生姜醤油をつけてもおいしくいただけます
【コツ、ポイント】
巻きはしっかりめに巻いた方が半分にカットした時崩れにくい
材料
3人分
すし揚げ：6枚
大葉：6枚
スライスチーズ：3枚（1枚を半分に切る）
長芋（拍子切り） ：適量（すし揚げの長さの物）
【タレ】
酒：大1
醤油：大1
一味唐辛子：適量（入れても入れなくてもOK）
作り方
①すし揚げを半分に開く
②そこにチーズ、大葉、長芋をのせクルクル巻き込み楊枝で止めます
③フライパンを熱し、油を引かずロール状になった油揚げを転がしながら焼き目をつける
④そこへ合わせたタレを回しかけ、揚げに絡めて火を切る
【コツ、ポイント】
巻きはしっかりめに巻いた方が半分にカットした時崩れにくい
材料
3人分
すし揚げ：6枚
大葉 ：12枚
豚肉 ：適量
（うすくカットされた肉）
（部位はお好み）
塩・こしょう ：少々
サラダ油：適量
【タレ】
酒：大2
みりん：大2
醤油 ：大1
作り方
①すし揚げを半分に開く
②そこに大葉2枚重ならないようにのせ、豚肉をその上にうすめに敷き、塩・こしょうをしてクルクル巻き込み楊枝で止めます
③サラダ油を敷き、弱火～中火で転がしながらじっくり焼きます。
④中まで火が通ってきたら、楊枝を取り転がしながら焼き、タレを絡めます
【コツ、ポイント】
豚肉ですがうすく敷くのがコツです。厚く敷くと火が通りにくく、時間がかかります。
材料
3人～4人分
絹揚げ：3個（1パック分）
スライスチーズ：3枚
ネギ：適量
醤油：適量
作り方
①絹揚げを横から真ん中に切り、食べやすい大きさにカットします
②アルミホイルの上にのせてスライスチーズをのせてグリルまたはトースターで少し焦げ目がつくまで焼きます
③お皿に盛りつけネギをのせて醤油でいただきます。
【アレンジ】
食べやすい大きさにカットした後、ピザソースを塗り、カットしたトマトをのせ、チーズものせ焼く。
お皿に盛りつけネギをのせて完成。
味が物足りない時は醤油をかけて召し上がってください。
材料
2～3人分
絹揚げ：3個（1パック分）
スライスチーズ：2枚
バター：適量
醤油：適量
ネギ：適量
のり：適量
作り方
①絹揚げの片端を若干残し切り込みを入れ、その中にチーズを挟む（チーズははみ出してもOK）
②温めたフライパンにバターを落とし、まだ溶けきっていないうちに絹揚げを入れる。
※強火厳禁、バターが焦げるため
③始めは片方を軽く焼き、ひっくり返してもう片面を焼く。
その時、蓋をして蒸し焼きにする。
※必ず蓋をして蒸し焼きにすること、チーズまで火が通らずバターも焦げる
④チーズまで火が通ったたら蓋を取り醤油を回し入る。
絹揚げが淡白なため少し醤油は多めなのがお勧め。
⑤カリッとしたのが好きなら少し火を強めて数秒するとカリッと皮が張ります。
⑥火を止め、皿に盛り付け、ネギとのりをかけて完成もし、味が薄ければ醤油などで調節してください
【コツ】
チーズに火が通るまで何回かひっくり返し、蒸し焼きにする
そのまま、ほっておくと焦げてしまう可能性があるため
