レシピ

木綿酸辣湯(モメンスワンラータン)

木綿酸辣湯(モメンスワンラータン)

材料
2~4人分

・木綿:1/2丁(190g)
・たけのこドライパック缶:1/2巻(60g)
・生しいたけ:2つ
・卵:1個
・ごま油:大さじ2
・酢:少々
・塩コショウ:少々
・ラー油:少々

煮汁
・オイスターソース:大さじ1
・豆板醤:大さじ1
・塩:小さじ1/4
・水:400㏄


水溶き片栗粉
・片栗粉:大さじ1
・水:小さじ1/2

作り方

①お鍋にごま油を入れ温かくなったら、食べやすい大きさにカットしたタケノコと椎茸を炒め、細かくカットした木綿を加え更に軽く炒める。

②①に煮汁を加え煮立ててアクを取る。

③火を一旦止めて水溶き片栗粉を大きく混ぜながらとろみをつけていく。

④③に酢・ラー油・塩コショウで味を調え最後に溶き卵を少しづつ加えふんわりと固めたら完成‼

 

冷奴豆腐の豚ひき肉あんかけ

冷奴豆腐の豚ひき肉あんかけ

材料
4人分

・絹ごし豆腐:1丁(380g)
<A>
・豚ひき肉:100g
・すり生姜:10g
・白ネギ:10㎝
・刻みねぎ:適量
・酢:小さじ:1/2
・豆板醤:少々
・塩コショウ:少々
・油:適量
<B>
・水:150㏄
・とりがらだし粉末:1袋
・料理酒:大さじ1
・だし醤油:大さじ1
・みりん:大さじ1/2
・砂糖:5g
<C>
・片栗粉:大さじ1/2
・水:大さじ1

作り方

①<A>をフライパンで炒める。

②<B>のだし汁を作り①と混ぜ合わせる。

③最後に<C>でとろみをつけ4等分した絹ごし豆腐の上に豚ひき肉あんかけをかければ完成‼

 

ブロッコリーの白あえ

ブロッコリーの白あえ

材料
2人分

・木綿:1/2丁(約190g)
・ブロッコリー:4~6房
・塩:少々(茹でる際使用分)

A.
<合わせ調味料>
・砂糖:10g
・だし醤油:小さじ1
・ごま油:小さじ1
・三河みりん:小さじ1/2

・塩コショウ:少々

作り方

①ブロッコリーをさっと塩茹でし、湯をきり冷ます。

②木綿豆腐をスライス状にカットしペーパータオル等で包み約10分間水切りをする。

③水切りした木綿豆腐をボウルに入れてゴムべらで滑らかになるまで潰しA.の合わせ調味料を加えて混ぜる。

④③に①を加えお好みで塩コショウを軽く振りかければ完成‼

 

 

 

炒り豆腐油揚げうどん

炒り豆腐油揚げうどん

材料
1人分

A.
・うどん(ゆでうどん):1玉(200g)
・油あげ:(うすあげ・すしあげ・きざみ揚げ等):10g
・ねぎ:適量
B.
<だし>
・パックだし:1袋(8g)
・水:600㏄
・三河みりん:大さじ3
・だし醤油:大さじ2
・料理酒:大さじ1
(後はお好みで味を調えて下さい♪♪)
C.
<炒り豆腐>
・木綿:1/2カット(約190g)
・生しいたけ:適量
・生姜:10g
・油あげ:(うすあげ・すしあげ・きざみ揚げ等):5g
・三河みりん:大さじ1/2
・料理酒:大さじ1/2
・塩:少々
・醤油:少々
・油:少々





作り方

B.①お鍋に水とパックだしを入れ5分程度沸騰させてからパックだしを取り除き、残りの調味料で味を調える。

C.②木綿豆腐・生姜は細かくカットし油揚げ・生しいたけは食感が残る大きさにカットする。

C.③熱したフライパンに油を入れ②とみりん・料理酒を加えて、豆腐の水分が飛ぶぐらい良く炒めてから塩・醤油で軽く味付けをする。(うどんのだしで味が付きます)

A.④うどんをゆで、器に移しだし・具材を入れれば完成‼(油あげは炒めたものと生のもの2つ入れる事で食感等楽しめます。)

補足:木綿豆腐を炒める際よりよく水分を飛ばす為に、お箸等で細かくカットしたものを更に潰す気持ちで炒めると簡単です‼

コムタン鍋

コムタン鍋

材料
1人分

・コムタンスープ:300g(1/2袋)
・絹ごし:約200g(1/2丁)
・きざみ揚げ:適量
・白ネギ:適量
・もやし:適量
・ぶなしめじ:適量
・にら:適量
・白菜キムチ:適量(個人的にはペチュキムチがお勧め)
・にんにく:1/4片
・だし醤油:小さじ2
・塩こしょう:少々

作り方

①お鍋にコムタンスープ(300g)と薄くスライスしたにんにくを入れ温める。(にんにくの香り付けと柔らかくする為)

②①が温まったらだし醤油・塩こしょうで味を調える。(食べる際にキムチがあるのでうすめで良い)

③②にきざみ揚げ・白ネギ・もやし・ぶなしめじ・にらを入れ野菜等に火を通す。

④火を止める直前ぐらいで豆腐を入れ完成‼(豆腐に火を通し過ぎると風味が飛びやすくなる為)

⑤キムチは鍋に入れながら食べていくと味の変化があり最後まで飽きません♪♪

春キャベツソースと新たまねぎのスライス冷奴

春キャベツソースと新たまねぎのスライス冷奴

材料
4人分

・絹ごし:1丁(380g)
・新玉ねぎ:1/2カット
・かつお細削り

<ソース>
・春キャベツ:1/4カット(約100g)
・ポン酢:20㏄
・マヨネーズ:20g
・本わさび(チューブ):少々

作り方

①新玉ねぎを薄くスライス状にカットして水に浸しておく。

②春キャベツを手でちぎりながらミキサーに入れ、ポン酢・マヨネーズ・本わさびを加えてソース状にする。

③絹ごしを食べやすい形にカットし、お皿に盛り付けて水切りした新玉ねぎを上にのせて②のソースをかけて、最後にかつお細削りを振りかければ完成‼

補足:①豆腐・新玉ねぎ・春キャベツから水が出てき易いので、ソースは食べる着前で豆腐にかけた方が良いかも?!

②レシピ写真は1人前です。

 

キムチ&みず菜の豆腐どんぶり

キムチ&みず菜の豆腐どんぶり

材料
1人分

・白ご飯:どんぶり分
・絹ごし豆腐:1/2丁(約200g)
・キムチ(白菜):適量
・みず菜:1/3束
・しろネギ:10㎝程度
・卵黄:1
・きざみのり:適量
・醤油:適量(お好みで)

作り方

①どんぶり鉢に白ご飯を入れ中央にくぼみを作り、くぼみに卵黄を落としてからキムチを平たく添える。

②絹ごし豆腐を1口サイズにカットし①の上にのせ(キムチの汁を豆腐にかける)、下ごしらえしたみず菜を3㎝幅でカットしてのせる。

③細かく刻んだしろネギときざみのりを②に加え、最後にお好みで醤油をかければ完成‼

トウフプリンアラモード

トウフプリンアラモード

材料
4人分

・絹ごし:1丁(380g)
・たまご:2個
・生クリーム:100g
・砂糖:50g
・水:50㏄

<カラメルソース>
・砂糖:60g
・水:大さじ4
・水:大さじ6

作り方

①絹ごしと水50㏄をなめらかになるまでミキサーにかける。

②ボウルに卵と砂糖を入れ泡立て器でよくすり混ぜる。

③②に①と生クリームを加え、泡立て器でボウルの底をするようにして泡立たないようにゆっくり混ぜる。

④③をお玉等で器に入れ、ラップをかけて鍋に並べる。

⑤鍋に器の半分くらいの深さまで水を注ぎ、蓋をして弱火で中心(全体)に火がはいるまで加熱する。(器によるが30分~45分)

⑥鍋から取り出して冷蔵庫で冷まし、カラメルソースをかければ完成。

⑦カラメルソースは鍋に砂糖60gと水大さじ4を入れ中火にかける。茶色く沸いてきたら火を止め直ぐに水大さじ6を加えよく混ぜれば完成。

補足:プリンの食感をよくする為に絹豆腐を裏ごしするとなおさら良し‼卵もしっかりとほぐさないと食感が悪くなります。

・写真のが4つ出来ました♪♪

豆腐団子のヘルシー甘酢あん

豆腐団子のヘルシー甘酢あん

材料
4人~6人分

<豆腐団子材料>
・木綿豆腐:1丁(380g)
・玉ねぎ:1/2個
・生姜:1片(約15g)
・たまご:1個
・片栗粉:大さじ2
・醤油:小さじ3
・塩:小さじ1/3
・パン粉:10g
・料理酒:小さじ1と1/2
・ごま油:小さじ1と1/2
・白ごま:少々

<甘酢材料>
・水:大さじ8
・酢:大さじ4
・料理酒:大さじ4
・ケチャップ:大さじ5
・砂糖:大さじ3
・醤油:大さじ3
・みりん:大さじ2
・ごま油:少々
・水溶き片栗粉:適量

<整形時用>
・片栗粉:適量

作り方

①ボウルに豆腐団子の材料を全て入れよくこねる。

②お鍋に白ごま・ごま油・水溶き片栗粉以外の甘酢材料を全て入れひと煮立ちさせよく混ぜておく。

③①を一口サイズ程度の大きさに丸める。

④③に整形時用片栗粉を多めにまぶす。

⑤④を160度ぐらいの温度帯で中に火が通るように揚げ、最後に色付けと食感を良くするために油の温度を上げカリッと仕上げる。

⑥フライパンを火にかけ⑤と②を入れ水溶き片栗粉でとろみをつけごま油で風味付け最後に白ごまを加えれば完成‼

 

補足:豆腐団子を丸めてから揚げるまでの放置時間が長いと水分が出てくるので先に甘酢あんを作っておき丸めてから直ぐに揚げれる状態にしておくのが好ましいです。また、揚げる際に片栗粉を多めにまぶす事でやり易くなります。最後に甘酢あんは少し多めにしているのでそこはお好みで♪♪写真の団子の大きさで18個できました。

鶏ミンチと絹豆腐のふわふわつみれ

鶏ミンチと絹豆腐のふわふわつみれ

材料
4~6人分

・鶏団子・つくね用鶏ミンチ:1P(200g)
・絹ごし豆腐:1/2カット(約200g)
・たまねぎ:1/2カット(みじん切り)
・卵黄:1個
・にんにく:適量(すりおろし)
・ショウガ:適量(すりおろし)
・料理酒:小さじ1
・塩コショウ:少々

作り方

①ボールに材料全て入れよく手ごねる。

②お鍋やスープに一口サイズに切り分け投入し火が通れば完成‼

補足:写真の大きさのが17個ぐらいできました。少し、柔らかいので具材にひじき等を入れても大丈夫です。