レシピ

豆腐&にらのかきたま汁

豆腐&にらのかきたま汁

材料
4人分

1<具材>
・たまご:2個
・にら:1/2束
・絹ごし豆腐:1/2カット(380g用)

2<材料>
・水:500㏄
・片栗粉:大さじ1
・だし醤油:大さじ2.5~3
・料理酒:大さじ1
・みりん:大さじ1
・とりがらだし粉末:1P

作り方

1.ボウルに細かく刻んだにらとたまごを入れよくかき混ぜておく。

2.2<材料>全てをお鍋に入れてから火をかけよくかき混ぜ沸騰させる。

3.2が沸騰したら中火に切替、対流をおこしながら1を少しずつ流し入れる。

4.最後に1口サイズにカットした絹ごし豆腐を3に入れ軽く混ぜたら火を止め、蓋をして3分余熱で温めれば完成。

秋きのこと具沢山野菜のヘルシースープ

秋きのこと具沢山野菜のヘルシースープ

材料
4人分

・白菜:1/6カット
・玉ねぎ:1個
・人参:1/2カット
・えのき:半株
・しめじ:半株
・生椎茸:3枚程度
・大根:1/3カット

A・(だし汁)
・豆乳:400ml
・洋風だし:5袋
・水:900cc
・塩こしょう:少々

作り方

①900ccの水に火をかけて、洋風だしを入れ出汁をつくり冷蔵庫で冷やす。

②椎茸・玉ねぎをスライス状にカットし大根・人参は拍子切りにする。(厚さはお好みで)

③冷えた出汁に豆乳を入れ玉ねぎ・人参・大根を加え炊いていき、沸いたら更に、きのこ類・白菜を入れてひと煮立ちさせる。最後に塩こしょうで味を調えれば完成‼(塩系が入る為豆乳スープの中にふんわりだまの豆腐ができます)

豆腐とネバネバ3種盛丼

豆腐とネバネバ3種盛丼

材料
1人分

・絹ごし(380g):1/4(90g~100g)※木綿でも可
・納豆(40g):1カップ
・山芋:30g~40g前後
・おくら:適量(3~4本程度)
・梅干し:1粒
・卵:1個
・ご飯:どんぶり盛分
・皮むきいりごま:少々
・のり:少々

<だし>
・水:だし醤油=3:1の割合
※お好みでわさびも合います‼

作り方

①どんぶりに適量のご飯を入れる。

②豆腐を1口サイズにカットをして①にトッピング‼

③納豆を食べ頃にして①にトッピング‼

④山芋を擦りおろすか短冊切りにカットをして①にトッピング‼

⑤おくらを下ごしらえ(塩もみ・茹でる等)を行いカットをして①にトッピング‼

⑥卵を半熟に蒸して(温泉卵風)①の中央へトッピング‼※容器に少し水を入れ生卵を落とし電子レンジで約20秒~30秒で簡単に出来上がりますが、必ずこまめに卵の状態を確認する事‼電子レンジをやり過ぎると卵が爆発し電子レンジの故障に繋がります。(体験談…)したがって、自信の無い方はゆで卵や生卵等他の方法で調理して下さい。

⑦梅ぼしを①中央卵横に添え・いりごま・のりを適量ふりかける。

⑧最後に上記<だし>を完成させ①に適量加えれば完成‼

絹ごし豆腐の生ハム巻き

絹ごし豆腐の生ハム巻き

材料
2人分

・絹ごし:1丁(380g)
・生ハム:8枚程度
・塩:少々
・ブラックペッパー:少々
・粉チーズ:少々
・オリーブオイル:少々

作り方

①絹ごしを皿に写しキッチンペーパーで包み、重しを乗せて水切りを行う。(1晩程度)
②水切りした絹ごしを4等分に切り生ハムを巻く。
③塩・ブラックペッパー・粉チーズを上からかけて、最後にオリーブオイルを
かければ完成‼

豆乳ヨーグルトムース

豆乳ヨーグルトムース

材料
5人分

・プレーンヨーグルト:260g
・豆乳:200cc
・生クリーム:100g
・砂糖:40g(甘めが好みの方は50g)
・粉ゼラチン:5g
・水:50ml(ゼラチン溶かし用)
・ブルーベリー等
(お好みのフルーツを入れて下さい♪)

作り方

①鍋に水を入れ粉ゼラチンを溶かし、豆乳・砂糖を加えて弱火にかけ
混ぜながら煮溶かす。
②生クリームを少し角ができるまで泡立てる。
③①にヨーグルトを少しづつ入れながら全体に馴染ませる。
④③に②を加えてふわっと全体に馴染ませる。
⑤容器にフルーツを入れ更に⑤を流し入れる。
最後に冷蔵庫で半日程冷やし完成‼
補足:写真程のが5つ出来ます。

豆乳チーズリゾット

豆乳チーズリゾット

材料
2人分

・ご飯(炊いているご飯):約2膳分
・玉ねぎ:1/4個
・ベーコン:50g
・にんにく:1片
・豆乳:200cc
・スライスチーズ:2枚
・塩:少々
・ブラックペッパー:少々
・オリーブオイル:大さじ3
・洋風だし:5g

作り方

①玉ねぎ・にんにくをみじん切りにし、ベーコンは細かく刻んでオリーブオイルで
炒める。
②玉ねぎが透き通ってきたらご飯と豆乳と洋風だしを入れて焦がさない様に
かき混ぜながら中火で煮る。
③ご飯と豆乳が馴染んできたら火を止めてスライスチーズを加え更に混ぜる。
④最後に塩で味を調えて、色付けとアクセントでブラックペッパーをかければ
出来上がり。

ねぎたっぷり生姜あんかけ冷奴

ねぎたっぷり生姜あんかけ冷奴

材料
4人

・絹ごし豆腐:1丁(380g)
・きざみねぎ:多め

<生姜あんかけ>
・水:100cc
・だし醤油:大さじ1
・みりん:大さじ1
・料理酒:大さじ1
・パックだし:1袋(8g)
・水溶き片栗粉:適量
・おろし生姜:適量

作り方

①絹ごし豆腐を8カット程(写真は8カット)にして皿か丸い器に移す。
②鍋に水100CCとパックだしを入れ火にかけ風味を出す。
そして、だし醤油・みりん・料理酒を加え味を調える。
③②に水溶き片栗粉でとろみをつけて火を止め、おろし生姜を加えかき混ぜればあんかけが完成。
④①に③をかけたっぷりのねぎをふりかければ完成‼

イタリアンサラダ

イタリアンサラダ

材料
4人分

・絹ごし豆腐:1丁(380g)
・トマト:1個
・青野菜(生野菜):適量
・ベーコン:30g
・にんにく:1かけ
・オリーブオイル:大さじ3

<合わせ調味料>
・食酢:大さじ1
・塩コショウ:少々

作り方

①お皿に一口サイズにした青野菜を盛り付ける。
②トマトを1/8カットにし①に盛り付ける。
③絹ごし豆腐を一口サイズにカットし②に盛り付ける。
④ベーコンを縦長5㎜幅に切り、熱したフライパンでカリカリに
なるまで弱火で炒め、③の真ん中付近に盛り付ける。
⑤熱したフライパンにオリーブオイルとスライスしたにんにくを入れ
弱火で炒めにんにくの香りが立ち、きつね色になったら④に回しかける。
⑥最後に合わせ調味料を全体に振りかければ完成!!

補足:お好みで粉チーズを加えればよりマイルドに仕上がります!!

焼豆腐とキノコ和え

焼豆腐とキノコ和え

材料
2人~4人

・木綿豆腐:1丁(380g)
・塩コショウ:少々
・小麦粉:適量
・バター:適量
・にんにく:1かけ

<きのこバターソース>
・エレンギ:100g(2~3本)
・原木生しいたけ:50g(2~3個)
・にんにく:1かけ
・きざみねぎ:適量
・バター:適量
・塩コショウ:少々
A
・醤油・みりん・料理酒:各大さじ1づつ

作り方

①木綿豆腐を4カットにしてから、重いし等で水切りを行う。
(とうふステーキを目指すならよく水切りをするのが美味しく仕上げるコツで、
 水切り目安は豆腐が2/3くらいの厚さまで行う事。目安時間は1時間ぐらいです)

★今回は焼きとうふなので水切りは10分程度です。
②水切りした豆腐に塩コショウをし小麦粉を薄くまぶす。
③熱したフライパンにバターを入れ、少ししてから薄切りに
したにんにくを加えて風味をつける。
そして②の両面がきつね色になるまで丁寧に中火でじっくりと
焼き皿に盛りつける。
④再度、フライパンにバターを加え薄切りにんにくと食べやすい
大きさにカットしたエレンギ・しいたけ・を入れ塩コショウで
味を調え強火で炒め、焼きあがる直前に刻みねぎを入れ軽く火を通す。
⑤④にAを加え味付けが均一になったら盛り付けていた豆腐の上にのせれば完成!!
(お好みで柚子胡椒や唐辛子などを振って下さい)

フワシャキ蓮根団子豆腐

フワシャキ蓮根団子豆腐

材料
4~5人分(写真は1/3分です)

・木綿:1丁
・蓮根:250g
・トリミンチ:200g
・だし醤油:大さじ1.5
・ごま油:小さじ2
・片栗粉:小さじ2
・柚子(ゆず酢):少々
・塩コショウ:少々

<たれ>
・酢
・醤油
・きざみネギ
・ラー油
(たれはお好みで配合して下さい。(イメージは餃子のタレ風)

作り方

①木綿豆腐をキッチンペーパー等で軽く水気を取る。
②蓮根の皮を剥き、蓮根スライス4、5枚カットし食感が残る
様に角切りにする。残りの蓮根はおろし器ですりおろす。
③ボールにトリミンチと①・②を加え、だし醤油・ごま油・片栗粉・柚子(ゆず酢)
・塩コショウを入れ粘りがでるまでよく練り混ぜる。
④一口サイズ程度の大きさの団子を丸め耐熱皿にのせる。
(一口サイズで約20~25個程度出来ます。一皿で3回転程)
⑤ラップをかけて電子レンジで約7~8分加熱。(蒸し器でも可能)
・目安はトリミンチに火が通っていればOK!!
注意:電子レンジを行った後ラップを破る際は蒸気やけどをする恐れが
あるのでお箸等で穴を開けて絶対に手や皮膚に蒸気が触れない様にして下さい。
⑥最後にお好みの酢醤油を作れば完成。