レシピ

秋きのこと具沢山野菜のヘルシースープ

秋きのこと具沢山野菜のヘルシースープ

材料
4人分

・白菜:1/6カット
・玉ねぎ:1個
・人参:1/2カット
・えのき:半株
・しめじ:半株
・生椎茸:3枚程度
・大根:1/3カット

A・(だし汁)
・豆乳:400ml
・洋風だし:5袋
・水:900cc
・塩こしょう:少々

作り方

①900ccの水に火をかけて、洋風だしを入れ出汁をつくり冷蔵庫で冷やす。

②椎茸・玉ねぎをスライス状にカットし大根・人参は拍子切りにする。(厚さはお好みで)

③冷えた出汁に豆乳を入れ玉ねぎ・人参・大根を加え炊いていき、沸いたら更に、きのこ類・白菜を入れてひと煮立ちさせる。最後に塩こしょうで味を調えれば完成‼(塩系が入る為豆乳スープの中にふんわりだまの豆腐ができます)

豆腐とネバネバ3種盛丼

豆腐とネバネバ3種盛丼

材料
1人分

・絹ごし(380g):1/4(90g~100g)※木綿でも可
・納豆(40g):1カップ
・山芋:30g~40g前後
・おくら:適量(3~4本程度)
・梅干し:1粒
・卵:1個
・ご飯:どんぶり盛分
・皮むきいりごま:少々
・のり:少々

<だし>
・水:だし醤油=3:1の割合
※お好みでわさびも合います‼

作り方

①どんぶりに適量のご飯を入れる。

②豆腐を1口サイズにカットをして①にトッピング‼

③納豆を食べ頃にして①にトッピング‼

④山芋を擦りおろすか短冊切りにカットをして①にトッピング‼

⑤おくらを下ごしらえ(塩もみ・茹でる等)を行いカットをして①にトッピング‼

⑥卵を半熟に蒸して(温泉卵風)①の中央へトッピング‼※容器に少し水を入れ生卵を落とし電子レンジで約20秒~30秒で簡単に出来上がりますが、必ずこまめに卵の状態を確認する事‼電子レンジをやり過ぎると卵が爆発し電子レンジの故障に繋がります。(体験談…)したがって、自信の無い方はゆで卵や生卵等他の方法で調理して下さい。

⑦梅ぼしを①中央卵横に添え・いりごま・のりを適量ふりかける。

⑧最後に上記<だし>を完成させ①に適量加えれば完成‼

絹ごし豆腐の生ハム巻き

絹ごし豆腐の生ハム巻き

材料
2人分

・絹ごし:1丁(380g)
・生ハム:8枚程度
・塩:少々
・ブラックペッパー:少々
・粉チーズ:少々
・オリーブオイル:少々

作り方

①絹ごしを皿に写しキッチンペーパーで包み、重しを乗せて水切りを行う。(1晩程度)
②水切りした絹ごしを4等分に切り生ハムを巻く。
③塩・ブラックペッパー・粉チーズを上からかけて、最後にオリーブオイルを
かければ完成‼

豆乳ヨーグルトムース

豆乳ヨーグルトムース

材料
5人分

・プレーンヨーグルト:260g
・豆乳:200cc
・生クリーム:100g
・砂糖:40g(甘めが好みの方は50g)
・粉ゼラチン:5g
・水:50ml(ゼラチン溶かし用)
・ブルーベリー等
(お好みのフルーツを入れて下さい♪)

作り方

①鍋に水を入れ粉ゼラチンを溶かし、豆乳・砂糖を加えて弱火にかけ
混ぜながら煮溶かす。
②生クリームを少し角ができるまで泡立てる。
③①にヨーグルトを少しづつ入れながら全体に馴染ませる。
④③に②を加えてふわっと全体に馴染ませる。
⑤容器にフルーツを入れ更に⑤を流し入れる。
最後に冷蔵庫で半日程冷やし完成‼
補足:写真程のが5つ出来ます。

豆乳チーズリゾット

豆乳チーズリゾット

材料
2人分

・ご飯(炊いているご飯):約2膳分
・玉ねぎ:1/4個
・ベーコン:50g
・にんにく:1片
・豆乳:200cc
・スライスチーズ:2枚
・塩:少々
・ブラックペッパー:少々
・オリーブオイル:大さじ3
・洋風だし:5g

作り方

①玉ねぎ・にんにくをみじん切りにし、ベーコンは細かく刻んでオリーブオイルで
炒める。
②玉ねぎが透き通ってきたらご飯と豆乳と洋風だしを入れて焦がさない様に
かき混ぜながら中火で煮る。
③ご飯と豆乳が馴染んできたら火を止めてスライスチーズを加え更に混ぜる。
④最後に塩で味を調えて、色付けとアクセントでブラックペッパーをかければ
出来上がり。

あっさり冷やし油玉(あぶたま)

あっさり冷やし油玉(あぶたま)

材料
4人分

・うすあげ:2枚
・たまご:4個
・大根:1/3本
・人参:1本
・だし汁:1000cc
 ⇒水1000㏄+だしパック:2袋(8g×2)

<調味料>
・醤油(濃口):大さじ3
・みりん:大さじ3
・砂糖:大さじ2

作り方

①大根・人参を1.5cm程の厚さに切り、いちょう切り(1/4)にします。
②鍋にだし汁・大根・人参・調味料を入れ炊いていきます。沸騰したら弱火にして更に
30分炊いていきます。
補足:大根・人参がだし汁より浸かっている様ににして下さい
又、味が薄いと思う方は調味料を調節して下さい。
③②を炊いている間にうす揚げを半分に切り油抜きをします。
(油抜きは味染みが良くなる効果があります)
④③を絞って水気を切り、切口を開いて袋状にしその中に生卵を入れ
爪楊枝で袋口を閉じて巾着にします。
⑤最後に②に④を入れ弱火で炊いていきます。この時もだし汁に浸かる
ようにして下さい。半熟が好みの方は入れてから約6分程・固めが好み
の方は約12分程で火を止めて下さい。
⑥あら熱を冷ましてから冷蔵庫で冷やします。
(1日冷蔵庫で冷やした方が味染みがよくなり更に美味しくなります)

ねぎたっぷり生姜あんかけ冷奴

ねぎたっぷり生姜あんかけ冷奴

材料
4人

・絹ごし豆腐:1丁(380g)
・きざみねぎ:多め

<生姜あんかけ>
・水:100cc
・だし醤油:大さじ1
・みりん:大さじ1
・料理酒:大さじ1
・パックだし:1袋(8g)
・水溶き片栗粉:適量
・おろし生姜:適量

作り方

①絹ごし豆腐を8カット程(写真は8カット)にして皿か丸い器に移す。
②鍋に水100CCとパックだしを入れ火にかけ風味を出す。
そして、だし醤油・みりん・料理酒を加え味を調える。
③②に水溶き片栗粉でとろみをつけて火を止め、おろし生姜を加えかき混ぜればあんかけが完成。
④①に③をかけたっぷりのねぎをふりかければ完成‼

絹揚げキムチ炒め

絹揚げキムチ炒め

材料
3~4人

・絹揚げ:1P(3個入り)
・白菜キムチ:150g(個人的にはペチュキムチがお勧め)
・ごま油:大さじ1
・料理酒:大さじ1
・だし醤油:大さじ0.5~1(お好みで)

作り方

①絹揚げを1個⇒6等分(6×3個分=18個分)にカットする。
②フライパンにごま油を入れ、なじんだら①を加え焼き色がつくまで
炒める。
③一口サイズにカットしたキムチを②に混ぜ、料理酒を加え軽く炒める。
④キムチが全体に絡みしんなりしたらだし醤油で味を調え完成。

絹揚げと春キャベツの和風炒め

絹揚げと春キャベツの和風炒め

材料
4人分

・絹揚げ:1P
・春キャベツ:1/4
・刻みネギ:少々
・万能味噌:適量
・皮むきいりごま:少々
・ごま油:少々

A<和風だし>
・パックだし:1P(8g)
・水:200cc
・だし醤油:大さじ1
・料理酒:大さじ1
・みりん:大さじ:1

作り方

①春キャベツをフライパンでしんなりするまで火を通す。春キャベツの
大きさは縦長半分にした絹揚げを包める大きさが一番ベストですが、
春キャベツを2枚使用し絹揚げを挟むのも可能です。(写真は両方混ざっています)
②絹揚げを縦長半分にカットし、熱したフライパンにごま油を入れ豆腐断面(白い方)
から色目が付くまで焼き反対側(衣側)も同様に焼き上げる。
③春キャベツの上に絹揚げを乗せる、この時に豆腐の断面(白い方)が上になるように置き、
万能味噌を豆腐の断面(白い方)に塗る。
④万能味噌を塗った後に春キャベツで絹揚げを包む。(2枚挟みでもOK!!)
⑤A(和風だし)をお鍋で3~4分沸騰させ、④に全体に味が行きわたる様にかける。
(全部かけると和風だしが少し多くなります。写真は大さじ7杯)
⑥最後にもう一度万能味噌を一滴づづぐらいキャベツの上に垂らし、刻みネギ・いりごま
をかければ完成!!

イタリアンサラダ

イタリアンサラダ

材料
4人分

・絹ごし豆腐:1丁(380g)
・トマト:1個
・青野菜(生野菜):適量
・ベーコン:30g
・にんにく:1かけ
・オリーブオイル:大さじ3

<合わせ調味料>
・食酢:大さじ1
・塩コショウ:少々

作り方

①お皿に一口サイズにした青野菜を盛り付ける。
②トマトを1/8カットにし①に盛り付ける。
③絹ごし豆腐を一口サイズにカットし②に盛り付ける。
④ベーコンを縦長5㎜幅に切り、熱したフライパンでカリカリに
なるまで弱火で炒め、③の真ん中付近に盛り付ける。
⑤熱したフライパンにオリーブオイルとスライスしたにんにくを入れ
弱火で炒めにんにくの香りが立ち、きつね色になったら④に回しかける。
⑥最後に合わせ調味料を全体に振りかければ完成!!

補足:お好みで粉チーズを加えればよりマイルドに仕上がります!!