レシピ

春キャベツソースと新たまねぎのスライス冷奴

春キャベツソースと新たまねぎのスライス冷奴

材料
4人分

・絹ごし:1丁(380g)
・新玉ねぎ:1/2カット
・かつお細削り

<ソース>
・春キャベツ:1/4カット(約100g)
・ポン酢:20㏄
・マヨネーズ:20g
・本わさび(チューブ):少々

作り方

①新玉ねぎを薄くスライス状にカットして水に浸しておく。

②春キャベツを手でちぎりながらミキサーに入れ、ポン酢・マヨネーズ・本わさびを加えてソース状にする。

③絹ごしを食べやすい形にカットし、お皿に盛り付けて水切りした新玉ねぎを上にのせて②のソースをかけて、最後にかつお細削りを振りかければ完成‼

補足:①豆腐・新玉ねぎ・春キャベツから水が出てき易いので、ソースは食べる着前で豆腐にかけた方が良いかも?!

②レシピ写真は1人前です。

 

キムチ&みず菜の豆腐どんぶり

キムチ&みず菜の豆腐どんぶり

材料
1人分

・白ご飯:どんぶり分
・絹ごし豆腐:1/2丁(約200g)
・キムチ(白菜):適量
・みず菜:1/3束
・しろネギ:10㎝程度
・卵黄:1
・きざみのり:適量
・醤油:適量(お好みで)

作り方

①どんぶり鉢に白ご飯を入れ中央にくぼみを作り、くぼみに卵黄を落としてからキムチを平たく添える。

②絹ごし豆腐を1口サイズにカットし①の上にのせ(キムチの汁を豆腐にかける)、下ごしらえしたみず菜を3㎝幅でカットしてのせる。

③細かく刻んだしろネギときざみのりを②に加え、最後にお好みで醤油をかければ完成‼

トウフプリンアラモード

トウフプリンアラモード

材料
4人分

・絹ごし:1丁(380g)
・たまご:2個
・生クリーム:100g
・砂糖:50g
・水:50㏄

<カラメルソース>
・砂糖:60g
・水:大さじ4
・水:大さじ6

作り方

①絹ごしと水50㏄をなめらかになるまでミキサーにかける。

②ボウルに卵と砂糖を入れ泡立て器でよくすり混ぜる。

③②に①と生クリームを加え、泡立て器でボウルの底をするようにして泡立たないようにゆっくり混ぜる。

④③をお玉等で器に入れ、ラップをかけて鍋に並べる。

⑤鍋に器の半分くらいの深さまで水を注ぎ、蓋をして弱火で中心(全体)に火がはいるまで加熱する。(器によるが30分~45分)

⑥鍋から取り出して冷蔵庫で冷まし、カラメルソースをかければ完成。

⑦カラメルソースは鍋に砂糖60gと水大さじ4を入れ中火にかける。茶色く沸いてきたら火を止め直ぐに水大さじ6を加えよく混ぜれば完成。

補足:プリンの食感をよくする為に絹豆腐を裏ごしするとなおさら良し‼卵もしっかりとほぐさないと食感が悪くなります。

・写真のが4つ出来ました♪♪

豆腐団子のヘルシー甘酢あん

豆腐団子のヘルシー甘酢あん

材料
4人~6人分

<豆腐団子材料>
・木綿豆腐:1丁(380g)
・玉ねぎ:1/2個
・生姜:1片(約15g)
・たまご:1個
・片栗粉:大さじ2
・醤油:小さじ3
・塩:小さじ1/3
・パン粉:10g
・料理酒:小さじ1と1/2
・ごま油:小さじ1と1/2
・白ごま:少々

<甘酢材料>
・水:大さじ8
・酢:大さじ4
・料理酒:大さじ4
・ケチャップ:大さじ5
・砂糖:大さじ3
・醤油:大さじ3
・みりん:大さじ2
・ごま油:少々
・水溶き片栗粉:適量

<整形時用>
・片栗粉:適量

作り方

①ボウルに豆腐団子の材料を全て入れよくこねる。

②お鍋に白ごま・ごま油・水溶き片栗粉以外の甘酢材料を全て入れひと煮立ちさせよく混ぜておく。

③①を一口サイズ程度の大きさに丸める。

④③に整形時用片栗粉を多めにまぶす。

⑤④を160度ぐらいの温度帯で中に火が通るように揚げ、最後に色付けと食感を良くするために油の温度を上げカリッと仕上げる。

⑥フライパンを火にかけ⑤と②を入れ水溶き片栗粉でとろみをつけごま油で風味付け最後に白ごまを加えれば完成‼

 

補足:豆腐団子を丸めてから揚げるまでの放置時間が長いと水分が出てくるので先に甘酢あんを作っておき丸めてから直ぐに揚げれる状態にしておくのが好ましいです。また、揚げる際に片栗粉を多めにまぶす事でやり易くなります。最後に甘酢あんは少し多めにしているのでそこはお好みで♪♪写真の団子の大きさで18個できました。

鶏ミンチと絹豆腐のふわふわつみれ

鶏ミンチと絹豆腐のふわふわつみれ

材料
4~6人分

・鶏団子・つくね用鶏ミンチ:1P(200g)
・絹ごし豆腐:1/2カット(約200g)
・たまねぎ:1/2カット(みじん切り)
・卵黄:1個
・にんにく:適量(すりおろし)
・ショウガ:適量(すりおろし)
・料理酒:小さじ1
・塩コショウ:少々

作り方

①ボールに材料全て入れよく手ごねる。

②お鍋やスープに一口サイズに切り分け投入し火が通れば完成‼

補足:写真の大きさのが17個ぐらいできました。少し、柔らかいので具材にひじき等を入れても大丈夫です。

 

豆腐&にらのかきたま汁

豆腐&にらのかきたま汁

材料
4人分

1<具材>
・たまご:2個
・にら:1/2束
・絹ごし豆腐:1/2カット(380g用)

2<材料>
・水:500㏄
・片栗粉:大さじ1
・だし醤油:大さじ2.5~3
・料理酒:大さじ1
・みりん:大さじ1
・とりがらだし粉末:1P

作り方

1.ボウルに細かく刻んだにらとたまごを入れよくかき混ぜておく。

2.2<材料>全てをお鍋に入れてから火をかけよくかき混ぜ沸騰させる。

3.2が沸騰したら中火に切替、対流をおこしながら1を少しずつ流し入れる。

4.最後に1口サイズにカットした絹ごし豆腐を3に入れ軽く混ぜたら火を止め、蓋をして3分余熱で温めれば完成。

絹揚げの中華風さっぱり納豆合わせ

絹揚げの中華風さっぱり納豆合わせ

材料
4人~6人分

・絹揚げ:1P(3個入)
・ふなしめじ:1P
・納豆:1P
・白ネギ:15㎝程度
・にら:1束
・生姜:20g
・だし醤油:大さじ2
・食酢:小さじ2
・料理酒:大さじ1
・ごま油:適量
・塩コショウ:少々
・一味唐辛子(パウダー):適量



作り方

<タレ作り>

①生姜をすりおろしボール(入れ物)に入れる。

②白ネギ・にらを5mm程度にカットし、フライパンにごま油を入れ軽く炒め、①のボールに加える。

③準備ができたボールにだし醤油・食酢・一味唐辛子を入れかき混ぜる。

 

<炒め>

①ふなしめじをほぐし、絹揚げを1口サイズにカット(1個⇒8個切り)する。

②フライパンにごま油を入れ、①を加え料理酒・塩コショウで味付けをし焼き色が付くまでよく炒める。

③お皿に②を盛り付け、納豆を混ぜてから(味付け不要)その上にのせる。

④最後にタレを全体にかければ完成‼

お餅&からし明太子の紅白!?すし揚げ包み焼き

お餅&からし明太子の紅白!?すし揚げ包み焼き

材料
6人分(写真は3人分)

・すし揚げ:1P(6枚)
・お餅:6個
・からし明太子切込:100g入⇒6切込分使用
・大葉:6枚
・マヨネーズ:適量
・醤油:適量
・ごま油:適量

作り方

①すし揚げの1辺に切込みを入れ袋状にする。

②お餅を焼く。(すし揚げの中に入れる大きさを考えてカットしてから焼くとやり易いです。私はカットした焼餅を2つ入れました♪♪)

③①の袋の中にマヨネーズを入れ(塗り)焼いたお餅とからし明太子(1切込)・大葉を詰める。この際すし揚げ袋から具材がはみ出しそうな時は爪楊枝等で対処を行う。

④フライパンを熱しごま油を入れ③にこんがりと両面焼き色が付いたら醤油で風味を加え完成‼(中火~強火でさっと仕上げる事‼)

秋きのこと具沢山野菜のヘルシースープ

秋きのこと具沢山野菜のヘルシースープ

材料
4人分

・白菜:1/6カット
・玉ねぎ:1個
・人参:1/2カット
・えのき:半株
・しめじ:半株
・生椎茸:3枚程度
・大根:1/3カット

A・(だし汁)
・豆乳:400ml
・洋風だし:5袋
・水:900cc
・塩こしょう:少々

作り方

①900ccの水に火をかけて、洋風だしを入れ出汁をつくり冷蔵庫で冷やす。

②椎茸・玉ねぎをスライス状にカットし大根・人参は拍子切りにする。(厚さはお好みで)

③冷えた出汁に豆乳を入れ玉ねぎ・人参・大根を加え炊いていき、沸いたら更に、きのこ類・白菜を入れてひと煮立ちさせる。最後に塩こしょうで味を調えれば完成‼(塩系が入る為豆乳スープの中にふんわりだまの豆腐ができます)

豆腐とネバネバ3種盛丼

豆腐とネバネバ3種盛丼

材料
1人分

・絹ごし(380g):1/4(90g~100g)※木綿でも可
・納豆(40g):1カップ
・山芋:30g~40g前後
・おくら:適量(3~4本程度)
・梅干し:1粒
・卵:1個
・ご飯:どんぶり盛分
・皮むきいりごま:少々
・のり:少々

<だし>
・水:だし醤油=3:1の割合
※お好みでわさびも合います‼

作り方

①どんぶりに適量のご飯を入れる。

②豆腐を1口サイズにカットをして①にトッピング‼

③納豆を食べ頃にして①にトッピング‼

④山芋を擦りおろすか短冊切りにカットをして①にトッピング‼

⑤おくらを下ごしらえ(塩もみ・茹でる等)を行いカットをして①にトッピング‼

⑥卵を半熟に蒸して(温泉卵風)①の中央へトッピング‼※容器に少し水を入れ生卵を落とし電子レンジで約20秒~30秒で簡単に出来上がりますが、必ずこまめに卵の状態を確認する事‼電子レンジをやり過ぎると卵が爆発し電子レンジの故障に繋がります。(体験談…)したがって、自信の無い方はゆで卵や生卵等他の方法で調理して下さい。

⑦梅ぼしを①中央卵横に添え・いりごま・のりを適量ふりかける。

⑧最後に上記<だし>を完成させ①に適量加えれば完成‼